sábado, 28 de novembro de 2009

Lavoisier o "Pai da Química"

Lavoisier foi um dos mais relevantes teóricos da Química Moderna.

Antoine Laurent de Lavoisier nasceu em Paris, em 26 de agosto de 1743, filho de uma família rica. Logo cedo ficou órfão de mãe e foi educado pelo pai e pela tia. Aos 11 anos de idade, ele foi enviado ao Colégio Mazarino, onde teve contato com estudos humanísticos, Matemática e Ciências. Ao sair do Colégio formou-se em Direito em 1763, mas não abandonou sua verdadeira paixão pela Ciência.
O ensino no fim do século XVIII era dividido em duas partes: na primeira, o professor ensinava teoria, explicando o que lhe parecia a verdade científica; depois, o demonstrador comprovava por um experimento a verdade estabelecida (já que o mestre não se rebaixava a fazer o trabalho humilde da demonstração manual). Quando Lavoisier iniciou seus estudos na universidade, esse esquema já era amplamente difundido. Lavoisier fez cursos livres de Eletricidade, Botânica, Mineralogia, Anatomia Humana, Geologia, Mineralogia, Astronomia e é claro de Química. No Jardin des Plantes, onde as lições de Química eram ministradas, a teoria era discutida pelo professor Boudelaine e a demonstração ficava a cargo de Rouelle, que mais tarde se tornaria amigo de Lavoisiser. Em uma das lições a que Lavoisier e a nobreza compareceram, no Jardin, todas as afirmações do professor foram demolidas imediatamente pelos experimentos de Rouelle; esse acontecimento direcionou definitivamente as atenções de Lavoisier para o estudo experimental.

Em 1765, aos 22 anos, ganhou um concurso lançado pela Academia de Ciências sobre a melhor maneira de iluminar, durante a noite, as ruas de uma cidade, mas só em 1769 Lavoisiser foi efetivado como membro oficial dessa instituição. O método utilizado por Lavoisier para elaborar esse projeto foi inovador: para descobrir o efeito da luz sobre pessoas perfeitamente acostumadas à escuridão, ele não teve dúvidas em manter-se fechado num quarto escuro durante seis semanas seguidas. Embora com objetivos diversos, o método de Lavoisier foi precursor dos experimentos de isolamento a que se submetem hoje em dia os astronautas e navegadores subaquáticos.

Para custear suas pesquisas Lavoisier, membro da Academia Real de Ciências de Paris, comprou ações da Ferme Générale, uma sociedade que tinha direito de cobrar os impostos. Apenas uma cota fixa dessas ações era para o rei o resto ficava para cobrança e o lucro dos acionistas. Assim, a renda que tais ações lhe davam permitiam uma vida de luxo e de boas amizades, porém, conquistava o ódio do povo.

Aos 26 anos, Lavoisier conheceu Jacques Paul Chastelelles e sua filha Marie Anne Pierrette Paulze (1758-1836), com quem se casou quando ela tinha apenas 13 anos. Ele supervisionou pessoalmente a educação da mulher em latim e em inglês, para que ela pudesse auxiliá-lo na tradução de trabalhos científicos e filosóficos.
Lavoisier descobriu um modo de sintetizar o salitre (nitrato de potássio) e desenvolveu o processo industrial necessário para assegurar o abastecimento do produto independentemente de sua ocorrência natural.

O símbolo que melhor representa a obra de Lavoisier é a balança. Ele foi o primeiro a perceber que a maior parte das incertezas na interpretação dos experimentos químicos resultava da imprecisão do conhecimento da massa de cada substância participante. Lavoisier possuía três balanças, com uma sensibilidade e precisão para medida de quantidades mínimas de massa, que podiam rivalizar com algumas das balanças mais modernas utilizadas atualmente.
Em 1787 Lavoisier lançou sua primeira obra - com a colaboração de Louis B. Guyton de Morveau e Antonie F. Fourcroy - Método de Nomenclatura Química, na qual propõe uma reformulação da terminologia química.

Em 1789 lançou sua principal obra, Tratado Elementar de Química, e então passou a ter uma carreira que culminaria com uma nova ordem para a Química como Ciência. Lavoisier apresentou pela primeira vez a nomenclatura moderna, longe da obscura linguagem característica da alquimia. Nessa obra Lavoisier relacionou 33 elementos (na verdade substâncias) conhecidos. A luz e o calor foram considerados elementos e entraram na relação.

Em seu Tratado Elementar de Química, Lavoisier diz:

"Podemos estabelecer como um axioma* que, em todas as operações da arte e da natureza, nada se cria; uma quantidade igual de matéria existe antes e depois do experimento. a qualidade e a quantidade dos elementos permanecem precisamente as mesmas; e nada ocorre além de variações e modificações na combinação dos elementos. Deste princípio depende toda a arte de executar experimentos químicos: devemos sempre supor uma igualdade exata entre os elementos do coropo examinado e aqueles dos produtos de sua análise".

*Axioma: É a sentença ou afirmação que não exige demonstração ou prova, mas que é considerada consenso inicial para a aceitação ou construção de uma teoria.
Título da página do primeiro volume do Tratado Elementar de Química

Em 1791 Lavoisier publicou sua terceira obra, A Riqueza Agrícola do Solo da França, um estudo relacionado com um novo esquema de taxação da propriedade rural.

A Lei de Lavoisier ou Lei da Conservação das Massas permite que em um sistema fechado e que não haja troca de matéria com o meio externo, podemos somar as massas dos reagentes e verificar que esse resultado é igual à soma das massas dos produtos. Sendo assim, a massa é conservada. Fazendo uso de uma balança, Lavoisier mediu cuidadosamente as massas de um sistema fechado, antes e depois de haver reação química.

Lavoisier se interessou pelo fenômeno da combustão, mas, ao contrário da maioria de seus predecessores, planejou cuidadosamente seus experimentos, medindo com precisão a massa dos materiais submetidos à combustão e a dos produtos formados. Ele foi queimando tudo o que pudesse ter em mão, até um diamante, e foi capaz de mostrar que, quando um metal sofre corrosão em um recipiente fechado, o ganho resultante de massa é compensado por uma perda correspondente, em massa, do ar no recipiente. Concluindo que, quando um metal sofre corrosão, alguma coisa do ar (oxigênio) penetra nele ou se combina com ele.

Com a Revolução Francesa, que derrubou a ordem política existente (feudalismo e monarquia), os membros da Ferme Générale foram colocados entre os primeiros da lista de "inimigos do povo", acusados de peculato e presos por não terem prestado contas de suas atividades. E. Marat - que fora recusado por Lavoisier na eleição para a Academia de Ciências de Paris - vingou-se dissolvendo as sociedades científicas. Diversos cientistas da Europa, temendo pela vida de Lavoisiser, enviaram uma petição aos juízes para que o poupassem em respeito a seu valor científico. Coffinhal, presidente do tribunal, recusou o pedido com uma frase equívoca que se tornou famosa: "A França não precisa de cientistas". A acusação passou de peculato para traição e Lavoisier foi guilhotinado em 18 de maio de 1794. Suas propriedades foram confiscadas e sua esposa foi presa. Depois de um tempo, Marie Anne foi libertada, recuperou as propriedades e publicou em 1805 a obra Memórias de Química, com o nome do marido, baseada em anotações dos trabalhos que ele realizou.

é a Química sendo expandida...

by Bruno Leite (lattes)

segunda-feira, 2 de novembro de 2009

Zero Trans

Escutamos em alguns comerciais falando que tal produto é "Zero Trans". Quando ouvimos falar em Trans lembramos dos compostos Cis-Trans e por conseguinte Isomeria.

Você sabe a diferença entre gordura Trans e Gordura Cis? A seguir discutimos um pouco sobre o assunto.

Gorduras trans são um tipo especial de ácido graxo, formado a partir de ácidos graxos insaturados. Em outros termos, são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de animais artiodátilos) ou artificial. Seu nome é bastante mencionado devido à sua nocividade à saúde humana. Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados com o comum logrativo "gordura vegetal". Os alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras. São considerados especiais devido à sua conformação estrutural. Nos ácidos graxos cis, que é como geralmente são encontrados os ácidos graxos na natureza, os átomos de menor peso molecular encontram-se paralelos, e nos ácidos graxos trans, os átomos de menor peso molecular estão dispostos na forma diagonal. O ângulo das duplas ligações na posição trans é menor que em seu isômero cis e sua cadeia de carboidratos é mais linear, resultando em uma molécula mais rígida, com propriedades físicas diferentes, inclusive no que se refere à sua estabilidade termodinâmica.

Os ácidos graxos trans não são sintetizados no organismo humano, sendo que são resultantes de um processo chamado de hidrogenação. O objetivo desse processo é adicionar átomos de hidrogênio nos locais das duplas ligações, eliminando-as. Mas a hidrogenação é geralmente parcial, ou seja, há a conservação de algumas duplas ligações da molécula original e estas podem formar isômeros, mudando da configuração cis para trans.

Existem dois tipos de hidrogenação:

A biohidrogenação, que ocorre quando os ácidos graxos ingeridos por ruminantes são parcialmente hidrogenados por sistemas enzimáticos da flora microbiana intestinal destes animais; E a hidrogenação industrial. Nesse processo são misturados hidrogênio gasoso, óleos vegetais poliinsaturados, um catalisador que geralmente é o Ni, sob pressão e temperatura apropriadas. Esse processo vai resultar em ácidos graxos com ponto de fusão mais alto, devido a orientação linear nas moléculas trans e ao aumento no índice de saturação, e maior estabilidade ao processo de oxidação lipídica.

A gordura CIS é a gordura que o organismo absorve e aproveita. A Gordura trans age como a saturada ao elevar o nível da lipoproteína de baixa densidade no sangue (LDL ou "colesterol ruim"), isso faz com que os níveis de absorção da lipoproteína de alta densidade ( HDL, o colesterol bom) sejam prejudicados, sendo que esta é responsável pela remoção de LDL do sangue. Isso aumenta as chances do aparecimento de um arterioescleroma, isto é, a placa de gordura em veias e artérias. Está associada também a obesidade, visto que é utilizada em larga escala em quase todos os alimentos.Sabe-se pouco sobre como a gordura trans é incorporada no tecido cerebral do feto e membranas celulares.


Para que servem as gorduras trans?

As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. Entretanto, esse tipo de gordura faz mal para a saúde. O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar :

1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL-colesterol.

2) Redução dos níveis de colesterol bom - HDL-colesterol.

É importante lembrar que não há informação disponível que mostre benefícios a saúde a partir do consumo de gordura trans.

É importante destacar que a gordura hidrogenada não é o mesmo que gordura trans. O nome gordura trans vem da ligação química que a gordura apresenta, e ela pode estar presente em produtos industrializados ou produtos insaturados, como carnes e leites. A gordura hidrogenada é o tipo específico de gordura trans produzido na indústria. A gordura hidrogenada é obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais (que são líquidos à temperatura ambiente), formando uma gordura de consistência mais firme. Por suas características, ela melhora a palatabilidade e textura, e aumenta a vida de prateleira dos produtos, por isso é muito utilizada na indústria. A gordura hidrogenada também é usada por redes de fast-food e restaurantes para frituras. Produtos como margarinas, sorvetes cremosos, biscoitos, bolos, tortas, pães, salgadinhos, pipoca de microondas, bombons, e tudo mais que contenha gordura hidrogenada, são fontes de gordura trans. Não hesite em checar o rótulo dos produtos no supermercado e procurar por ela nos ingredientes.


Margarina ou Manteiga???

Os fabricantes fazem questão de anunciar os alimentos com 0% de gordura trans, uma substância que faz aumentar o LDL, o colesterol ruim para o corpo e, ainda por cima reduz o colesterol bom, o HDL. A gordura monoinsaturada trans é um produto da tentativa de obtenção da gordura vegetal. Não conseguimos atingir a totalidade da ligação presente nas gorduras vegetais e durante esse processo se formam estruturas de carbono com cadeias em posições opostas, que é o que chamamos de estruturas trans, estruturas com oposição de radicais na margarina.

A dica para saber se um produto tem ou não gordura trans é uma só: observar se no rótulo indica a presença de gordura vegetal hidrogenada, se estiver presente a gordura trans também estará presente.

Na hora de escolher entre manteiga e margarina, qual seria a mais saudável? A manteiga é a gordura que foi extraída do leite da vaca e tem mais calorias que a margarina. A vantagem é que ela não precisa de produtos químicos para ser feita. Porém, a margarina vem de uma reação química, de óleos submetidos à hidrogenação. Ele era uma estrutura líquida, com ligações duplas entre átomos de carbono, ou seja, insaturadas, foram submetidos à reações químicas saturando a estrutura líquida, até se tornar sólida. Entre as margarinas, as do tipo light, com menos quantidade de gordura, são as mais saudáveis. Isso pode ser provado com uma experiência simples: em um tubo de ensaio, coloca-se um pouco de margarina light e, no outro, a mesma quantidade de margarina comum. Com alguns minutos de banho-maria, a gordura se separa da água e percebe-se claramente como a margarina comum é bem mais gordurosa.

Reprodução / TV Globo

Foto: Divulgação / TVGlobo

(Disponível: http://pe360graus.globo.com/obj/75/91060,507,80,0,0,507,380,0,0,0,0.jpg)

Na light, o teor de gordura é aproximadamente a metade, ela já é preparada assim. Tem uma quantidade menor de gordura e maior de água. As gorduras são mais ricas em substâncias insaturadas e poli-insaturadas e por isso mais saudáveis.

é a Química sendo expandida...

by Bruno Leite (lattes)

Tabela Periódica

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