Porque a água evapora e o leite o leite derrama quando fica quente?

*Pergunta respondida no formspring.me/quimicadobruno

Ocorre que a água produz bolhas de vapor que sobem para a superfície e estouram sem encontrar nenhum impedimento no caminho. Já no leite há substâncias, como gorduras e proteínas, que impedem que essas bolhas passem e estourem. Essas substâncias, que correspondem a cerca de 13% do volume do leite, deixam o líquido mais viscoso, o que torna a subida das bolhinhas de água bem mais difícil do que na água pura.

"O calor muda a forma das moléculas de algumas proteínas, que criam um tipo de malha. Com isso ‘segura’ as bolhas de vapor, que não estouram e aumentam de tamanho, fazendo espuma". Uma dica: Quando mexemos o leite, ajudamos a desmanchar as bolhas e soltar o vapor. Assim ele não transborda. O calor também separa a água da gordura, que sobe para formar a camada intransponível de nata, que se aloja na superfície do leite. Se não for estourada, seu destino só pode ser um: subir junto com o "arrastão" de vapor e transbordar.

Componentes do leite barram a passagem de bolhinhas de água (Erupção láctea)

Água

O calor faz as moléculas de água ficarem agitadas e sair do estado líquido para o gasoso. As moléculas de água gasosa são menos densas do que as moléculas líquidas e, por isso, sobem. Quando chegam à superfície da água, as bolhinhas estouram e liberam o vapor de água no ar.

Leite

1. O leite é composto de várias substâncias, entre as quais gordura e proteínas, além de água. A estrutura molecular mais complexa impede que as bolhinhas de água circulem livremente como na água pura

2. Quando o leite é aquecido, o calor deforma as proteínas, criando uma trama que dificulta a passagem das bolhas de vapor. Já a gordura se acumula na superfície do leite, impedindo que as bolhas de vapor cheguem à superfície

3. Sem conseguir chegar à superfície e estourar, as bolhas crescem de tamanho e formam espuma. O volume da mistura aumenta à medida que mais vapor é produzido no fundo da panela. Se o calor não cessar, o leite não pára de subir e transborda.

Pq tem questões que aparece a massa em gramas e em outras a massa em u?

*Pergunta respondida no formspring.me/quimicadobruno

u = unidade unificada de massa atômica e equivale a um doze avos (1/12) da massa de um átomo de carbono, cuja massa atômica é 12 (carbono 12).

A massa atômica dos elementos deve ser expressa em u.

Os valores das massas atômicas (MA) dos elementos são expresssos na unidade u, ou seja, são valores que indicam quanto a massa de 1 átomo de determinado elemento químico é maior que a massa de 1 u.

Tornando-se os valores da massa atômica na unidade u e de vários elementos e expressando esses valores numéricos na unidade grama, o número de átomos contidos nas diferentes massas dos elementos químicos será o mesmo, porque a proporção inicial de massas foi mantida. Ok???

Alguma dúvida? Pergunte-me!!!

Web 3.0 The movie [O Filme]

Hoje o Bruno's Chemistry trará um tema que nos é "apaixonante" a Tecnologia. Esta tecnologia incorporada com o ensino, em especial de Química, é que permite essa paixão pelas TECNOLOGIAS NO ENSINO. Aproveitem...

Web 3.0: uma história sobre a Web semântica [Web 3.0 A story about the Semantic Web] é um filme apresentado em 15 minutos e traz uma boa visão geral da Web semântica. A produção é de Kate Ray (http://kateray.net).

O vídeo mostra entrevistas com Dixon (cientista da Tecnologias BBN e co-autor do livro Semantic Web Programming), Tim Berners-Lee (inventor da WWW em 1989, é diretor do World Wide Web Consortium [W3C] e da World Wide Web Foundation), Clay Shirky (escritor, consultor e professor adjunto do Interactive Telecommunications Program [ITP]), David Weinberger (autor de Everything is Miscellaneous, mantém um blog sobre Web Semântica), Nova Spivack, Jason Shellen (engenheiro do google), Lee Feigenbaum (vice presidente das tecnologias e padrões da Cambridge Semantics), John Hebeler, Alon Halevy (pesquisador e cientista do google), David Karger (professor de ciência da computação do MIT) e Abraham Bernstein (professor do departamento de informatica da Universidade de Zurich). Transformando todos os dados na web em dados estruturados de forma a definir as relações entre ele e o derivado do seu significado.

Confira abaixo:

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